Rinderbraten mit Rotweinsauce
Bei der Kombination von Rind und Wein lässt sich nur schwer eine allgemeingültige Weinempfehlung aussprechen, da diese abhängig von der Zubereitungsart ist.
Personen
4
Fertig in:
2h
Kalorien:
660
Passend für
Dinner
Die Story
zu diesem Rezept
Fotograf: Thorsten Ruhle
Foodstylist: Gerhard Ruhle
Ein langsam geschmorter Rinderbraten passt sicherlich zu einem nicht zu jungen Rotwein, während ein solcher Wein zu einem Wiener Schnitzel unvorstellbar wäre. Dieser nach der österreichischen Hauptstadt benannte Klassiker harmoniert mit kräftigen und zugleich säurereichen Weißweinen wie Riesling.
Bei der Auswahl des passendes Weines zu einem Gericht aus Rindfleisch stehen die Zubereitungsart und vor allem die verwendeten Gewürze im Vordergrund! Hier lässt sich oft die einfache Regel von verwandten Aromen anwenden. Ein gutes Beispiel ist ein kräftig mit Paprika gewürztes Rindergulasch. Als Begleiter zu diesem Gericht passt sehr gut ein Cabernet Sauvignon mit ausgeprägter Paprikanote, über die viele Cabernets verfügen.
Beilagentipp: Broccoliröschen
Broccoli in Röschen teilen, in Salzwasser knackig blanchieren, in Butter schwenken, mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Vor- und Zubereitungszeit: ca. 2,5 Stunden Nährwert pro Portion: 2640 KJ 660 KCAL
Zutaten
- 200 g Rinderbraten (aus der Keule)
- 1 Pack. ca.500 g Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie) Salz,Pfeffer, Senf (mittelscharf) 1 Lorbeerblatt
- 4 EL Pflanzenöl
- 2 EL Tomatenmark
- ¼ Ltr. trockenen Rotwein
- ¾ Ltr. Rinderbrühe (Rinderfond)
- 2 EL Demi Glace (Fertigprodukt der Fa. Escoffier, Dissen)
Nährwert
- Protein 35%
- Carbs 76%
- Kalorien 12%
Zubereitung
1.
Rinderbraten salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
3.
Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Das vorbereitete Gemüse und das Lorbeerblatt hinzufügen.
5.
Nach Erreichen des Garpunktes, das Fleisch herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer, Senf und Demi Glace würzen.
2.
Wurzelgemüse reinigen und grob würfeln.
4.
Das Ganze rösten lassen, danach Tomatenmark einrühren, mit Brühe und Rotwein ablöschen und ca. 2 Stunden im Backofen bei 180° schmoren. Hin und wider mit der Bratflüssigkeit übergießen.